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冷飲中的常用酶類(lèi)

2018 - 06 - 27

點(diǎn)擊次數(shù): 125

酶是細(xì)胞合成的一類(lèi)具有高度催化活性的特殊蛋白質(zhì),由許多氨基酸組成,稱(chēng)為生物催化劑。經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展,酶制劑已成功地應(yīng)用于冷飲業(yè)釀造業(yè)、飼料業(yè)、紡織業(yè)、洗滌業(yè)、醫(yī)藥等行業(yè) 。下面介紹下在冷飲中常用的酶制劑。1，淀粉酶類(lèi)。淀粉酶類(lèi)包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶、支鏈淀粉酶等。淀粉酶的主要作用是催化淀粉水解,將大分子淀粉分解為小分子糊精、低聚糖和葡萄糖。2，蛋白酶類(lèi)。蛋白酶類(lèi)包括內(nèi)肽酶蛋白酶、外肽酶蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶等。蛋白酶能將高分子蛋白質(zhì)分解為低分子的肽和氨基酸,這些產(chǎn)物對(duì)冷飲營(yíng)養(yǎng)、口味和非穩(wěn)定性方面都有重要作用。3，葡聚糖酶類(lèi)。葡聚糖酶是催化降解葡聚糖的一類(lèi)酶,其中最主要的是β-葡聚糖酶,包括內(nèi)β-葡聚糖酶、外β-葡聚糖酶和復(fù)合酶制劑。麥芽中β-葡聚糖酶的最適溫度為 40～ 45℃,如達(dá)到60℃,在 2分鐘內(nèi)酶活就會(huì)損失50%,影響葡聚糖的降解。4，果膠酶類(lèi)。果膠具有許多復(fù)雜的多糖結(jié)構(gòu),多由半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖和木糖等結(jié)合而成 ,在飲料加工中導(dǎo)致了壓榨和澄清的困難,而果膠酶則用于解決這個(gè)問(wèn)題。目前商品化的果膠酶大多是復(fù)合制劑 ,含有原果膠酶、纖維素酶、葡萄糖激酶、半纖維素酶及氧化酶等, 它們之間有協(xié)同分解果膠的作用。

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牛仔布與纖維素酶

2018 - 05 - 22

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偶爾聽(tīng)到周杰倫一曲，不覺(jué)勾起年輕時(shí)的牛仔情懷。很多人，特別是年輕人都很喜歡穿牛仔服，各種仿舊牛仔褲、牛仔短裙等等都是由牛仔布制作而成。您知道新牛仔褲的陳舊感、雪花等是怎樣制作出來(lái)的嗎？小編給您介紹一種用于牛仔布加工的纖維素酶。什么是纖維素酶。纖維素酶，是由多種水解酶組成的復(fù)合酶系，一般纖維素酶分成三類(lèi)：C1酶、Cx酶和β葡糖苷酶。C1酶是對(duì)纖維素最初起作用的酶，能夠崩解纖維素鏈的結(jié)晶結(jié)構(gòu)。Cx酶是作用于經(jīng)C1酶活化后的纖維素，主要分解β-1，4-糖苷鍵。β葡糖苷酶可以將纖維二糖、纖維三糖及其他低分子纖維糊精分解為葡萄糖。纖維素酶的功效。纖維素酶主要用在棉質(zhì)纖維牛仔服裝后整理水洗工藝。用在牛仔服裝及面料、棉質(zhì)纖維能迅速產(chǎn)生石磨洗、陳舊、柔軟、桃皮及其他效果。牛仔衣物經(jīng)纖維素酶處理后有明顯的藍(lán)底白花點(diǎn)，花點(diǎn)清晰與密布，對(duì)比度明顯，同時(shí)，由于纖維素酶作用條件溫和，對(duì)織物有很好的保護(hù)作用，保色效果非常好。纖維素酶的使用方法。一般而言，選擇pH值4.5～7.5、溫度作用范圍25℃～50℃，添加量為5%～10%，緩沖體系為磷酸氫二氨--磷酸二氫氨，為此時(shí)作用效果比較好。如果一次使用不完，最好扎進(jìn)袋口，在25℃ 以下存放于陰涼、通風(fēng)、干燥處，避光、密封保存。纖維素酶是有活性的蛋白質(zhì)，使用時(shí)盡量避免接觸皮膚，如不小心觸及，用水清洗即可。纖維素酶不僅能應(yīng)用于牛...

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